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食品並非均質的混合物,從營養學觀點,同一個食品的不同部位,其營養素種類及含量並不盡相同;擴而言之,不同食品的營養素種類與含量也不相同。因此,為了滿足對完整營養素的需求,人類必須每日攝取不同的食物。而為了避免從不同食物重複攝取過多的同一種營養素,美國農業部(United States Department of Agriculture;USDA)將食物依營養素種類區分為:五穀根莖類、蔬菜類、水果類、肉魚豆蛋類、奶類及油脂類六種。各類食物的主要營養素分述如下:

營養分類编辑

五穀根莖類编辑

穀類原料如:小麥、米、大麥、燕麥、玉米等;根莖類如:馬鈴薯、甘藷等,皆屬本類食品。五穀根莖類主要營養素以提供澱粉類碳水化合物為主。

蔬菜類编辑

蔬菜原料包括:葉菜類如高麗菜、菠菜、芥蘭、空心菜等;莖菜類如芹菜、筊白筍、蘆筍、洋蔥等;根菜類如牛蒡、涼薯、蘿蔔、山藥等;果菜類如茄子、南瓜、蕃茄、胡瓜等;花菜類如花耶菜、青花菜、韭菜等;豆莢類如釭豆、豌豆、四季豆等。蔬菜類主要提供維生素與礦物質。

水果類编辑

日常食用的水果類包括:漿果類如草莓、葡萄、鳳梨等;核果類如桃、李、杏等;瓜果類如西瓜、香瓜等;假果類如蘋果、梨子等。一般水果主要的營養素為維生素。

奶類编辑

奶類及其製品除了提供蛋白質之外,同時為優質的鈣質來源。

油脂類编辑

油脂類食品可區分顯性油脂如:沙拉油、奶油、酥油等;及隱性油脂如:動物食品的脂肪組織等。

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