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食品發酵

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食品發酵是指在人為控制的條件下,使特定的菌種或酵素在特定的食品原料中生長代謝,以產製不同功能性質的新產品。常見的發酵食品例如:利用乳酸菌發酵的發酵乳、酸黃瓜及酸菜等;利用酵母菌製造酒類,以及麵包吐司;利用黴菌發酵製造的藍紋乳酪(blue cheese)、豆腐乳(sufu)等。

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