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維生素

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分類编辑

維生素為存在生物體中微量的營養素,其生理功能依維生素的種類而不同。維生素並無固定的結構,依其溶解性而可區分為水溶性維生素(water soluble vitamin)及脂溶性維生素。前者如維生素B群及維生素C,後者如維生素A、D、E等。

功能编辑

在食品中,維生素具有提供食品顏色(如維生素A前軀物及維生素B2等),以及抗氧化(如維生素A、C、E)等功能。

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