分类[]
油脂(Lipid)是指食品中以碳氢原子团为主要结构，可溶于乙醚、苯及氯仿等有机溶剂而不溶或部份溶于水的有机物。油脂可依其结构中是否含有脂肪酸而区分为可皂化物(saponifiable)及不可皂化物(non-saponifiable)二类。前者如三酸甘油酯(triglyceride)、磷脂类(phospholipid)；后者如胆固醇(cholesterol)。
功能[]
在人体中，油脂主要存在结缔组织(connective tissue)中，以作为器官保护与连结功能；油脂同时为动物的能源储存所。其他如维生素A、D、E等，以及某些激素，也都属于油脂。在食品中，油脂主要提供食品滑润与细嫩的口感。此外，香气在化学结构上，也多属于油脂。