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日本料理

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日本料理日语中「日本式烹饪」的意思,也在部分地區的現代華語中使用。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代1868年1912年)末期所形成的饮食。

简介编辑

File:Meshi.JPG

传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴——蔬菜酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是“单菜餐”(ichijū-issai,一汁一菜),内容是一碟酱菜(通常是醃黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味噌汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”(ichijū-sansai,一汁三菜)——汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅乾。

由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品--包含鱼,类,章鱼类,和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族(日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的),但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃肉,这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。

麵條虽然是来自于中国,但是麵类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的麵,荞麦麵烏龍麵,汤头通常是用鱼类煮成的高湯加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的麵类是在20世纪早期由中国传入的拉麵。拉麵使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。

虽然日本人通常不吃虫类,但是在某些地区却是例外的。在这些地方蚱蜢蜜蜂幼虫是常见的菜肴。蝾螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴。

特色编辑

File:Sushi platter.jpg
有人曾評價說:西方飲食最重營養;日本飲食最重外觀;中國飲食最重口味,所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡, 部份人认为牺牲食品的香和味,部份人则认为呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大,餐具古朴而小巧,海蟹雖然是主要菜餚,但在各個著名餐管的菜式中,只能見到蟹的前螯,其他部位據說因没有好的外觀,只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚鲑鱼河豚章鱼、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。

传统摆设编辑

File:Sashimi.jpg

日本人食具使用小碗和改造过的筷子,从中国引进的筷子被日本人改造的更小巧,精细,但不使用勺子

日本料理对引进的中国食品也要在外观上加以改造,如餐馆中普通的炸酱面,有时会将盘子精心盘成菊花样,四边装饰黄瓜丝,中间用炒鸡蛋摆出黄地,最中间用炸酱做成花芯。有些日本人认为,如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏,不管多好吃也无法令人下咽。

常用的調味料與香辛料编辑

File:Okinawa soba and goya chanpuru.jpg

日本料理名吃编辑

日本饮食中比较有特色的为寿司刺身清酒便当(盒饭)、荞麦麵牛丼納豆天妇罗等。

日本人引进的中国食品直接使用汉语名称,中国菜式完全用中文汉字,再标出日文假名注音。

參見编辑

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